Berühmt ist die piemontesische Küche für ihre Eiernudeln, allen voran die hauchdünnen, mit unterschiedlichen Fleisch- und Gemüsefarcen gefüllten Agnolotti al Plin (das ist der kleine Dreh, an dem man erkennt, dass diese Winz-Ravioli handgemacht sind oder sein sollen), und die Tajarin, eine feine Variante der Tagliatelle aus der Emilia Romagna, bei der hier allerdings bis zu 30 Eigelb auf ein Kilo Mehl verwendet werden. Fast immer ist auf der Karte unter „Primi“ auch ein Risotto zu finden – schließlich stammt der Reis dafür aus der Po-Ebene in Nord-Piemont –, manchmal auch eine Minestrone oder ein anderer Eintopf. POLENTA CONCIA | POLENTA NACH GERBERART Rezepte_Primi_Polenta_Concia.htmlshapeimage_1_link_0